Alexander Huber

Warum bist du Koch geworden?

"Durch die Familientradition ist wohl schon ein bisschen der Weg vorgegeben

ohne Das es mit auferlegt worden ist hatte ich schon früh gemerkt das der Umgang mit Lebensmitteln aber auch mit Gästen genau meins ist.

Ich konnte mir durch meine Kindheit im Wirtshaus nie etwas anderes vorstellen."

Was ist das schönste an deinem Beruf?

"Der Umgang mit Lebensmitteln und das Gefühl Menschen durch mein Essen glücklich zu machen.

Aber ich liebe auch das Handwerk der Kochens, Die Kulinarik, die Geschmäcker - es begeistert mich einfach jeden Tag aufs neue."

Was war die bisher größte Herausforderung?

"Hier gibt es sicher einige zu nennen die mit meiner Laufbahn zu tun haben. Aber rein auf das Kochen runtergebrochen sicher mein erstes Catering für 500 Personen in Eigenverantwortung."

 

Was bedeutet für dich Respekt vor Lebensmitteln?

"Alles – ohne den kann man nicht gut kochen aber auch nicht gut leben.

Respekt sollte man aber auch generell vom Handwerk haben.

Mir ist sowohl der Kontakt zu Produzenten aber auch das Kennen und schätzen deren Produkte Wichtig!"

Wie wichtig ist Nachhaltigkeit in der gehobenen Küche?

"Zuerst - Ich denke Nachhaltigkeit ist kein Trend sondern eine Lebensform die für uns alle erstrebenswert ist.

In meiner Küche spielt Nachhaltigkeit eine Große Rolle und das seit Jahren."

Wie genau bringt Ihr Nachhaltigkeit in eure Küche/Restaurant?

"Das muss sich von vorne bis hinten durchziehen und fängt schon bei den Produzenten an. Der Umgang mit Mitarbeitern und das Vorleben einer Nachhaltigkeit ist sicher oberstes Gebot. Regionaltät, umweltbewusstes Handeln, heimische Produkte von höchster Qualität und nach den Jahreszeiten verwenden sind weitere Aktivitäten die man aufzählen muss.

Ich denke man muss einfach seine Heimat annehmen mit allen Produkten und Gegebenheiten dann lebt man schon ein Stück nachhaltig."

Welches Nesmuk Messer ist dein Favorit und warum?

"Ich liebe mein erstes Janus mit Mooreiche griff dieses habe ich mittlerweile seit 11 Jahren und dürfte eines aus dem Anfängen von Nesmuk sein. Ich hege und Pflege das Messer jeden Tag."

Was unterschiedet Nesmuk Messer von anderen Messern, mit denen du zuvor gearbeitet hast?

"Vieles – Die Form, Gewicht und Schärfe. Ausserdem sehen die Messer verdammt cool aus!"

Mit welchen Worten würdest du Nesmuk Messer beschreiben?

"Grandioses Handwerk und außergewöhnliche Qualität."

Warum ist in deinem Beruf gutes Handwerkszeug (wie die Nesmuk Messer) so wichtig?

"Was in meiner Küche / in meinem Restaurant gilt Qualität und Respekt sind oberstes Gebot! Das gilt selbstverständlich auch für mein Werkzeug."

Welchen persönlichen Bezug hast du zu deinem Schneidwerkzeug?

"Ich glaube Messer sind das meist benutzte Küchenwerkzeug. Gute Ergebnisse erzielt man nur mit Top Werkzeug. Immer geschärft und gepflegt das ist das A und O."

Was fasziniert dich an richtig guten (Damast-) Messern?

"Kurz und Knapp einfach das Handwerk und das Schmieden. Ich bewundere diese Fähigkeit."

Was inspiriert dich ?

"Meine Familie, Natur und Reisen – aber mich inspirieren auch alte vergessene Gerichte und die Tradition der Wirtshauskultur."

Woher holst du dir Inspiration?

"Ganz oft aus täglichen Situationen und natürlich aus meiner großen Büchersammlung. Manchmal auch aus Restaurantbesuchen aber dort ist es oft eine Zutat oder eine Kochtechnik und weniger die Gericht."