Die Ausbildung zum Koch schien zunächst eine gute Wahl. Ein solides Handwerk, das herausfordert und Spaß bereitet. Im zweiten Lehrjahr wird sich etwas ändern. Und es ist ein Buch, das neue Horizonte eröffnet: „Geheimnisse aus meiner 3 Sterne Küche“ von Dieter Müller. Sein Lehrmeister erweist ein sicheres Gespür, als er René dieses Buch schenkt. Kochen ist ein Handwerk, ausgezeichnetes Kochen eine wahre Kunst. Und diese Kunst begeistert. Das Interesse ist geweckt. Sein Weg führt ihn in die Welt der Sterneküche. Er lernt bei den Besten seines Fachs. Juan Amador und Heiko Antoniewicz werden zu seinen Mentoren. Schon früh erkennen Sie, welche Eigenschaften René mitbringt. Er ist ein aufmerksamer Schüler, arbeitet strukturiert und leidenschaftlich. Vor allem aber vereint er Wissen mit Intuition und schafft einen ganz eigenen Stil, in dem das Produkt akzentuiert zur Geltung kommt.
Seine Erfahrungen in den USA erweitern seinen Horizont. Produkte, Zubereitungsarten, vor allem aber eignet er sich die lockere Art der Amerikaner an. Er liebt den Austausch mit Kollegen und mit seinen Gästen. Das kommt auch in Franken gut an. Hier erkocht er im „Schwarzen Adler“ seinen ersten Michelin Stern.